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Il y cite l'exemple des fabricants du jambon de Parme qui ont décidé de revenir à la méthode traditionnelle en 1993, sans aucun additif, tout en maîtrisant les mauvais germes. Quel est le.
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Tout ce qu'il faut savoir sur les nitrites dans le jambon. Dans un avis émis le 12 juillet 2022, l'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) a confirmé le lien entre les risques de cancer et l'exposition aux nitrites et nitrates, utilisés comme additifs alimentaires notamment pour les charcuteries ou la viande transformée.
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Le Jambon de Parme est le seul jambon commercialisé à grande échelle non sujet à la polémique. En effet , depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s'engage à n'utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel…) dans l'élaboration de son produit. Les jambons sont soumis à l'examen d'un.
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: L'offre de jambons cuits sans sels nitrités s'étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d'autres incorporent un arôme. En revanche, les fabrications utilisant des bouillons de légumes riches en nitrates, encore présents dans les linéaires, sont une fausse piste vis-à-vis des composés nitrés cancérogènes.
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L'agence mentionne plusieurs solutions pour limiter cet apport de nitrites dans les charcuteries tout en évitant les risques de contamination à certaines maladies. Pour le jambon cuit, elle conseille par exemple de restreindre la date limite de consommation. Pour le jambon sec, elle estime qu'un contrôle strict du taux de sel et de la.
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De plus en plus de jambons industriels s'affichent fièrement "sans nitrite". Mais un ingrédient peut en cacher un autre, pas forcément meilleur pour la santé.
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« Certains industriels maîtrisent déjà bien les process sans nitrites comme la filière jambon de Parme, affirme Laurent Guillier, de l'Anses. Il faut juste que chaque étape soit bien contrôlée. » Le secret reste bien gardé pour chaque étape de production dans cette filière. En France, les jambons secs sans nitrites restent marginaux.
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Pour rappel, Le Consortium du Jambon de Parme est le seul jambon commercialisé certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993 ! Nitrites, nitrates, conservateurs, colorants ou bien encore arômes artificiels, les additifs alimentaires ont envahi notre consommation quotidienne. Deux d'entre-eux sont particulièrement nocifs pour la santé.
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Parmi les produits pointés du doigt, le jambon cuit, les saucisses et saucissons cuits sont ceux qui contribuent le plus à cette exposition. La dose maximale de nitrites autorisée dans les charcuteries est de 150 mg/kg en Europe. En France, la dose utilisée est de 120 mg/kg et devrait passer à 90 mg/kg.
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Depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s'engage à n'utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel.) dans l'élaboration de son produit..
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Les jambons secs sans sels nitrités. Traités en salaisons, séchés lentement ou fumés par les producteurs du Cantal ou de l'Aveyron, ces jambons vous donneront entière satisfaction. Ils sont disponibles au fil des productions et des réapprovisionnements réguliers. Ces jambons sont élaborés avec de la viande de porc, du sel et du poivre.
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Certaines charcuteries n'ont pas besoin de nitrites. C'est le cas du jambon de Parme par exemple, en raison de sa longue maturation.. se sont déjà lancés dans des gammes de jambon sans.
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Guillaume Coudray brandit un autre exemple, encore plus parlant : à Parme, les 160 producteurs de jambon cru fabriquent chaque année neuf millions de jambons sans nitrate ni nitrite.
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Des millions d'articles de charcuterie sans nitrite sont vendus chaque année en France - par exemple le jambon de Parme - sans qu'aucun cas de botulisme ne soit signalé. Selon le rapport parlementaire, le document du groupe de travail de l'Académie d'agriculture constitue une « entreprise de falsification de la vérité scientifique (…) au mieux hors sujet et au pire.
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Des marques de jambon disponibles sur le marché, Yuka estime que six d'entre elles sont meilleures, sans nitrite, sans sel nitrité et sans couenne. Il s'agit de : jambon simplement bio Fleury Michon (2 et 4 tranches), jambon bio français Fleury Michon (2 et 4 tranches), jambon cuit à l'étouffée Herta (2 et 4 tranches) bio,
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Qui dit jambon sans nitrate dit recours à des nitrates naturelles. A l'heure où les charcutiers deviennent des stars et où la charcuterie artisanale s'affiche plus sexy que jamais, avec.
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